秘制烧烤肉串腌制秘方：香醇入味，滋味醇厚
以下是制作特色烤肉串的秘方：
### 所需材料：
* 新鲜嫩牛肉 300 克，可选羊肉（约占牛肉的比例）
* 盐 8 克
* 花椒粉 5 克
* 姜粉 5 克
* 蒜粉 5 克
* 白胡椒粉 3 克
* 黄酒 20 克
* 小苏打 3 克
* 清水 180 克
* 鲜鸡蛋黄 1 个
* 生抽 20 克（让颜色更加诱人）
* 白芝麻 适量（增加风味）
* 白糖 5 克（用于提鲜）
* 糖蒜水 适量，这里提供一个制作糖蒜水的配方：大蒜捣碎后加水少量，再加白砂塘适量煮开即可！（可视喜好增减 ）
### 制作步骤：
1. **准备原料**：将新鲜嫩肉以适量羊肉混合，备用。羊肉仅需占一部分比例，建议不超过牛肉的量。肉类可事先洗净、切成约2-3公分的小块。
2. **搅拌腌料**：将盐、花椒粉、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、黄酒、小苏打、清水、鲜鸡蛋黄、生抽、白糖等所有调味料混合在一起搅拌均匀，如果还是不好溶解可以使用筷子一边打圈一边搅拌。这一步不要吝啬你的手腕力度，如果液体粘液较浓，可适当加水调整。
3. **腌制肉类**：将切好的肉块放入腌料中，用手充分按摩使每片肉均匀包裹上腌料，腌制过程中可翻面几次以保证均匀入味，腌制时间长达多日为佳（约2\~3天）。若着急食用，也至少要腌制3\~4小时。建议在首次揉捏后把装肉的容器上面用塑料膜封口避免变质。夏天温度高时可盖上保鲜膜防止蝇虫叮咬或者放到冰箱的冷藏层。腌制期间可以多次翻动并做适当的摇动，以确保肉的另一面也能够均匀包裹上腌料与新长出的味浆。新的味浆并非单独的味道而是混合着所有调料生成的更加丰富且复杂的美味酱汁，故无需每次添加额外调料，只需翻动让调料和肉块充分接触即可。
4. **穿肉串烤制**：准备好烤架和碳火，取出腌制好的肉块穿成肉串，适量地撒上白芝麻提香并装饰。开始烧烤时注意控制火候，确保两面均匀受热。当一侧完全变色时转侧至另一面烤至变色再翻个面略微焦时便可取下来享用。（可以根据自己的口味调整烤制时间和温度）焦糖色泽是最佳状态但实则过氧化会腻）。如需一口气吃完可以用锡纸盖上所有串好并且剩下未对准焦糖的肉串来保持大量痛感处均焦黄色反而没有额外特定安排的烧焦味更佳！最后在翻动前与限制了火焰时也保持了相同状态后不断翻动打磨直到能够使肉质达成熟程度以后即可享用美味烤肉串了！注意由于用无铝喷剂用锡箔纸不要超过短时间以免造成不健康因素影响环保科学安全建议适当地搭配绿水进行冲洗清洁在入口后加强摆设科学饮食规范！祝您生活愉快！
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